Mergpijpje

Onze doorgezaagde rundsmergpijp is ideaal voor het maken van heerlijke bouillons, soepen of stoofgerechten. Het merg in het bot geeft een rijke, volle smaak en zorgt voor een romige textuur.

• Gewicht per stuk: ± 350 – 500 g

• Bereidingstips: Langzaam roosteren voor een intensieve smaak.

• Extra: Het merg kan apart worden geserveerd of meegestoofd worden in de soep.

Om een uitstekende kwaliteit te garanderen kiezen we voor het ras Blonde d’Aquitaine. Het ras wordt tot 4-6 jaar afgemest, wat meestal langer is dan het gewone wit-blauw ras, waardoor het vooral niet geforceerd is. Zo zit er meer karakter in het vlees en krijgt de klant een goed, ouderwets biefstuk zoals vroeger op hun bord.

Het vlees van een Blonde d’Aquitaine is fijn van structuur, bijzonder mals door het intramusculair vet, dieprood van kleur en zeer smaakvol. Bovendien is het vlees laag aan cholesterol. Door al deze eigenschappen is het bijzonder geliefd bij de fijnproever en gewild door de betere restaurants.

De dieren zijn makkelijk te herkennen aan hun vacht die varieert van licht naar donkerder tarwekleur. Het zijn mooie, grote en elegant ogende dieren.  De kalveren zijn typisch rank en slank gebouwd waardoor het kalven makkelijk verloopt. Zo worden de meeste kalveren op natuurlijke manier geboren zonder ingrijpen van de mens en brengen de moeders de kalfjes op in een kudde totdat die ongeveer 6 maanden oud zijn. Dit levert sterke en gezonde dieren op die weinig gevoelig zijn voor ziekten.